Att rädda upp en förlorad bearnaise

Häromdagen skulle jag filma hur jag gör bearnaise för att visa vänner som frågat. Det börjar perfekt och såsen sätter sig fint, den kommer bli så tjock och härlig! Sen började höger hand bli trött av att hålla in knappen till vispen och smöret hälldes på lite för snabbt. Den så fint tjocka såsen blir en fin soppa på 2 sekunder! Skrutt också. 

Så, vad finns det att göra? 

1. Släng skiten och börja om.

2. Chansa och börja om igen. 

Jag väljer moment 2. I med en äggula i en ny shaker, börja vispa och häll ner den blaskiga bearnaisen i en tunn stråle. Resultatet ser ni nedan: en ny bearnaise 😊

Till 2-3 portioner

75-100 g smält smör

1 äggula

½-1 msk dragon

salt efter smak

• Lägg ner äggulan i en smal mixerskål/shaker.
• Häll ner dragon.
• Börja vispa och häll ner smöret i en tunn stråle. 
• Smaka eventuellt av med salt. 

Bearnaisesås

Att göra en riktigt fin och god bearnaisesås är ett work of art bokstavligen. Men, om man är som jag och vill att mat ska lagas relativt snabbt och smidigt så är inte många ingredienser och reduktion något jag vill pyssla med. En kock skulle mest troligen vrida sig i sitt skinn av en sån här sås.

Sen jag stötte på ett enkelt recept på bearnaise är det detta tillagningssätt som används mest frekvent i vårt hem. Lika enkel bearnaise som hollandaise. Några gånger har jag lyckats skära bearnaisen, det finns säkert något enkelt sätt att rädda den men jag har valt att äta den som den är (det ser ju inte värst aptitligt ut för ögat) eller helt sonika slängt ut och börjat om. 

Enkla saker ska man också dela med sig av, det finns troligen fler personer ute i etern som vill ha det snabbt och enkelt. Håll tillgodo!  

Bearnaisesås 😍

Jag höftar oftast men till 2-3 personer ser receptet ut ungefär så här: 

1 äggula

100 g smält smör

½-1 msk dragon

Salt och peppar efter smak 

(använder man saltat smör tycker jag personligen att det inte behövs saltas extra)

Gör så här: 

Smällt smöret.

Lägg äggulan i en smalare behållare typ mixerbehållare/shaker.

Ha i dragon. 

Vispa och häll ner smöret i en tunn stråle. 

Smaksätt.

Vill du ha hollandaisesås utesluter du dragon och har i lite pressad citron och paprika. 

Men, vad reder du såsen med?

Dagens rubrik är en av de standardfrågor jag ofta fick när jag la om kosten till lchf. Man bara måste ju reda av såsen med mjöl. Jag såg aldrig det problemet, kanske beror det på att jag gillar blaskiga såser före en tjock där såssleven står gjuten rakt upp?

Jag har skrivit om detta förr om hur jag rett sås och då använde jag mig av äggula. De senaste åren har jag inte rett av såser överhuvudtaget. Mest förekommande sås i detta hushåll är (hör och häpna!) bearnaisesås. Den smälls lätt ihop med äggula, dragon och smält smör på typ 2 minuter. Grytor då? De låter jag vara som de är. Soppor likaså. Ibland kan grytor få soppvarning men ingen i familjen klagar. Använder jag grädde eller crème fraiche i grytan så låter jag det helt enkelt koka ihop lite längre. Jag föredrar att undvika mejeri så de flesta grytor är som de är.

För några år sen läste jag dock om arrowrot och att många redde av sina såser och grytor med den men du vet, var gång jag stått och glott i kryddhyllan så var det något jag skulle komma ihåg men inte kom ihåg. Så en dag hände det, den hamnade mitt framför ögonen och Trissläget infann sig! Arrowrot var det ju! Ner med en burk i kundvagnen och hem och testa.

Jag provade den till en kycklinggryta. Ungarna mumsade som aldrig förr. Hux flux var morsans kycklinggryta superb!
Jag pudrade helt enkelt över, rörde, pudrade, rörde tills önskad konsistens var uppnådd. För ivrigt pudrande resulterade i klumpar så mer effektiv rörning för att få klumparna att lösa upp sig krävdes. Klumpar i sås är bara ... blä.

Så, vad reder jag såsen med på lchf? Sällan någonting alls faktiskt men vill jag reda av finns numera arrowrot i lådan som fixar biffen. Den är smaklös och ger ingen färg så den funkar till alla sorters grytor och soppor där du vill få lite tjockare konsistens.

Passar självklart dig som äter gluten- och/eller mejerifritt,

Ugnsrostad blomkål

Av en slump fick jag för mig att skiva broccoli och blomkål, klicka på kokosfett, strö över salt och peppar och slänga in i ugnen. Ut kom ett fantastiskt gott resultat! Jag gillar de krispigt, knapriga broccolitopparna och maken gillar blomkålen allra bäst. Jag varierar här, ibland slängs både broccoli och blomkål ner, ibland får de åka in helt solo. Både och eller var för sig är gudomligt gott och passar till det mesta.

• Skär valfri mängd broccoli eller blomkål i mindre bitar och lägg i ugnsfast form.
• Klicka över kokosfett.
• Strö över salt och svartpeppar eller annan valfri krydda.
• Rosta i ugn 180 grader ca 20 - 30 minuter
• Rör om då och då.  

Och varför funkar det inte att göra bilderna större? En bild går att få stor men inte de övriga. Irriterande!

Kokt rödbeta

Har ni testat det någon gång? Jag har hört från flera som ätit det och läst om det också men inte gjort mer än så. I helgen köpte jag hem en rödbeta för att testa. Vattnet blev knallrött vilket roade både stor och liten.

Maken gjorde viltlax men jag undviker mejeri så jag knölade ut en lax, gjorde egen fet citronsås och åt med kokt rödbeta. Ingen annan i familjen ville smaka. Fjantar.

Rödbeta innehåller 8,5 g kH/100 g. Vill man hålla sig till max 5 g/100 g så är dessa inte att rekommendera men någon gång ibland kanske om man unna sig lite gott? Det här föll mig i smaken men jag lär få äta det själv i fortsättningen har jag en känsla av.

Pommes?

Jag la ut bilden ovan på min Facebook - sida för ett tag sen och första kommentaren blev potatis som det faktiskt inte är. Efter det haglade kommentarerna om vad det kunde vara för något. Det rätta svaret kom till slut och många var nyfikna. Det rätta svaret är kålrabbi. Jag skivade i smala slantar och stekte i smör. De serverades till helstekt ytterfilé och bearnaisesås. Kan varmt rekommenderas.

Hur smakar kålrabbi då? Jo, faktiskt helt ok! Maken tyckte de var aningens söta och jag kan hålla med att första kontakt i munnen gav en viss sötma. Efter några tuggor kanske jag inbillade mig men nog 17 tyckte jag att det blev lite pommes - smak på det hela. Gott var det i alla fall och kålrabbi - sticks kommer göras igen.

Pulled beef

Igår eftermiddag/kväll fick jag ett rejält ryck och lagade mat. Det började lite fint med att husmodern i mig klev fram, plockade in fallfrukt och började koka äppelmos. När det var gjort började jag fundera lite på vad fransyskan i kylen ska användas till. Vanlig gryta äter vi i vanliga fall, kan jag göra något annat? Stek? Nja. Så plötsligt slog det mig och jag sökte recept på pulled pork på google. Jag slängde ut frågor på Facebook om det gick på fransyska också? Jodå, jag fick svar att det funkar när jag hade smällt ihop hela härligheten i en gryta. När det var gjort fixades kvällsmat.

Jag kom på detta väldigt sent, vid runt 18 på kvällen och köttbiten stod i ugnen hela natten så denna pulled beef tog närmare 1½ dygn på sig att bli klar men den blev attans god :-)

 

 

Pulled beef

 

ca 1 kg fransyska (pulled pork: använd fläskkött)

1 lök

2 dl vatten

0,5 dl tomatpuré

2 msk rapsolja eller kokosfett

2 msk paprikapulver

2 msk vitlökspulver eller 3-4 vitlöksklyftor

1 msk spiskummin

1-2 msk whisky

• Blanda ihop vatten med kryddor, whisky och tomatpuré
• Lägg köttet i emaljgryta, lergryta eller gjutgärnsgryta
• Skiva löken i stora bitar och lägg ovanpå (lägg även vitlöksklyftor ovanpå)
• Häll över blandningen över köttet
• Lägg på ett lock som tål ugnsvärme
• Ställ in i ugn 120 grader i minst 8 timmar
• Peta ner löken/vitlöksklyftor från köttet efter 1-2 timmar
• När köttet är klart tar du två gafflar och delar isär köttet i mindre bitar
• Ös över vätskan på köttet några gånger under tiden så köttet inte blir torrt 

 

Jag sänkte ugnen till 50 grader under natten. Så här i efterhand skulle jag haft det på högre gradantal, kanske 70-80 grader. På morgonen kändes köttbiten som en gummiboll. Jag höjde till 120 grader och efter 2 timmar delade jag på köttbiten för att kolla så den överhuvudtaget var klar. Genomstekt var den men den fick ligga till sig i 3 timmar till.

 

Att göra pulled beef var himla smidigt trots att det tog tid för mig :-) Det var bara att blanda ihop och ställa i ugnen och det sköter sig självt. 

 

 



 

Redo för ugnen

Jag glömde vitlökspulver i vätskan och strödde på i efterhand

 

 

God natt biffen, vi ses i morgon

 

 

Ca 18 timmar senare och redo att trasas i bitar

 

 

Brunsås med smak av skyn från grytan

 

 

Delat i bitar

 

 

Smaklig måltid!

 

 

Brunsås

 

3 dl grädde

1 dl vatten

1 dl sky från grytan

en klick smör

3 äggulor

svartpeppar

vitpeppar

salt

lite soja för färg

• Värm upp grädden, vattnet, sky och smör
• Smaka av med gryddorna
• Sänk värmen på plattan, det ska inte koka
• Red av med äggulor till önskad konsistens



Lax med hollandaisesås och stekta grönsaker

Vad gör man med en zuccini som är på väg att passera bäst före-datum, några stackars frysta sparrisar och lax? Det finns mycket gott att göra! Jag är ju lat och den här dagen var en sån här dag där allt ska gå snabbt och enkelt. Ner med lax i ugnsfast form, på med citronpeppar, mixa ihop en sås och stek på grönsakerna. Voilá. Enkelt, snabbt, gott och mättande. 

Lax med hollandaisesås och stekta grönsaker 4 portioner

4 laxfiléer

20 sparris

1 zuccini

citronpeppar

smör att steka grönsakerna i

• In med lax i ugn, 180 grader ca 30-40 minuter
• Skala zuccinin om du föredrar det och skiva
• Stek sparris och zuccini i stekpanna

Såsen är Åse (56kilo) bearnaisesås som du finner recept på här

Jag har uteslutit dragon och smaksatt med citronpeppar

Det funkar ypperligt att göra denna sås och smaksätta med valfria kryddor

Det är bara fantasin som sätter gränserna!

  Hollandaisesås 6 portioner

4 äggulor

2 msk citronsaft

2 msk creme fraiche

300 g smör

citronpeppar

salt och peppar

• Blanda äggulor, citronsaft och creme fraiche med stavmixern
• Smält smöret
• Häll ner smöret i en långsam stråle över äggblandningen och mixa
• Smaka av med citronpeppar, salt (om du haft osaltat smör), peppar 
• Häll inte med den vita bottensatsen från det smälta smöret om du vill ha tjockare sås

Jag gör halva receptet till maken och mig men med 3 äggulor, precis perfekt!

Den mest busenklaste bearnaisen någonsin!

Jag har ett recept på bearnaisesås som är väldigt enkel att göra. Den finner du här.  Men, vill du slippa vispa för hand har jag nu stött på ett ännu enklare recept på bearnaisesås. Det krävs en stavmixer, alternativt elvisp. Ingen reduktion, inget handvispande. Det är alldeles för bra för att vara sant eller hur? Receptet fann jag i tidningen mat & hälsa och såsen är gjord av Åse på 56kilo. När vi grillade en kväll passade jag på att testa och den fick helt klart godkänd. Maken tyckte den var för klen i smaken men det är ju lätt åtgärdat med mer krydda. Jag hade inte heller i persilja (lat som jag är att kuta ner till frysen). Ska jag vara ärlig kommer jag överge min busenkla bearnaise för denna variant. Den här var ännu mer busenkel att göra.

Bearnaisesås 6 portioner

4 äggulor

2 msk citronsaft

2 msk creme fraiche

1 msk dragon, helst färsk

300 g smör

salt och peppar

persilja

• Blanda äggulor, citronsaft och creme fraiche med stavmixern
• Smält smöret
• Häll ner smöret i en långsam stråle över äggblandningen och mixa
• Smaka av med salt (om du haft osaltat smör), peppar, dragon och persilja

Jag gjorde halva receptet till maken och mig, precis perfekt!

Rostbiff med skysås

Jag skulle göra köttgryta en dag och hade tagit upp två bitar kött. Vad jag inte tänkte på var att den ena var en fransyska och den andra en rostbiff. Hur blir det att blanda i en gryta? Jag fegade till och lät rostbiffen vara och fransyskan blev en himla god och mättande köttgryta. Det tyckte i alla fall 3/4 av familjen. Rostbiffen hamnade i kylen i väntan på bättre tider.

En dag, på väg hem från universitetet, lite så där småhungrig ni vet, satt jag och lurade på vad 17 jag ska äta? Nog för att jag är lat men att stanna någonstans och köpa med mat hem lockade inte. Då måste jag ju gå ur bilen (ja, ni hör!) I och för sig kan jag ta driven på McD men äh, en hamburgare lockade inte heller. Så kom jag på den stackars rostbiffen som inte blev tillagad. Väl hemma preparerades en olja med grillkrydda (hemmagjord så klart), salt och peppar och en skvätt senap. En äggula vispades in i allt också. Rostbiffen fick geggas runt i blandningen, placeras i en form och skjuts in i ugnen!

Den fick väl stå där någon timme. Jag rörde ihop en rosésås men när rostbiffen hade vilat en stund efter ugnen så hade den släppt en massa köttsaft. Jag måste testa ... Fram med grädde, soja och häll över skyn. På med grädde, krydda och dutta i lite soja. Fasiken vad gott. Maken käkade rosésås och jag skysås. Lagom lyx.

Som ni ser på bilden nedan var denna rostbiff iklädd en äcklig fettrand mitt i allt. Jag verkligen hatar sånt och dissekerade köttbitarna till max. Minsta lilla fettsträng eller sena petas bort. Jag tycker det är vidrigt att tugga på. Det går bara inte, jag får kväljningskänslor. Ni förstår varför jag inte gillar panering va? Jag vill se vad jag äter. Dessutom har jag aldrig riktigt förstått mig på panering. Det innebär ju bara en massa balt. 

Skysås

Sky från köttet

1-2 dl grädde

1 msk soja

salt och peppar

1-2 äggulor

1 msk smör

• Blanda allt och låt puttra ihop
• Sänk plattan alternativt stäng av plattan och ha i äggulan
• Vispa ordentligt
• Smaka av med kryddorna

By the way:

Jag hade räknat med att inte kunna röra mig idag. Nog vet jag att jag har biceps men för övrigt känns kroppen helt ok! Och de som påstår att man måste ha kolhydrater för att orka träna har helt fel.

Det glömde jag skriva igår.

Trots att jag delvis kände mig väldigt svag i vissa övningar så hade jag ork och kände mig stark i andra övningar. Jag lämnade gymmet med lätta ben och med ett leende på läpparna. Fasiken vad skönt det kändes i huvudet! Pigg var jag också. 

För en timme sen lämnade jag blodbussen och jag valde att cykla dit och hem. På vägen hem pressade jag i en rejäl uppförsbacke.Varför ta det lugnt liksom? Inget fel på orken där heller men flåset och kondisen är det ju aningens sämre med.
*visslar* 

Att reda en sås utan mjöl

Många jag pratar med förfasar sig över allt man inte kan göra när man äter lchf: "Kålpudding går inte att äta utan potatis." "Hur äter man köttfärssås utan pasta?" och "Hur gör du sås utan såsredning?" Ja, ser man problem, gör man problem. Allt är en vanesak. Det går alldeles utmärkt att äta kålpudding utan potatis och det går lika bra att äta köttfärssås utan pasta (även om jag helt ärligt föredrar lite pasta till min köttfärssås). Men hur reder man en sås utan Maizena eller mjölblandning? Jo, man knäcker ett ägg, tar bort äggvitan, sänker värmen eller stänger av plattan och vispar ner äggulan i såsen. Vispa, vispa, vispa tills det blir jämt och fint och låt det inte koka upp igen. Jag har inte vågat testa nu men av tidigare erfarenhet kan gulan liksom koagulera och ge små pluppar i såsen. Det ser inte värst aptitligt ut.  

På bilderna nedan har jag vispat i en äggula och fått en sås med jämn och fin konsistens. Ju mer såsmängd och ju tjockare konsistens man önskar dessto mer äggula självklart. 

Currysås redd med äggula

Brunsås redd med äggula

Currysås

1 msk smör

1 msk curry

2 dl grädde

ev. ½ kycklingbuljongtärning

1 äggula

salt och peppar

• Smält smöret
• Häll i curry och låt fräsa några sekunder
• Häll på grädde och låt koka upp
• Lägg i kycklingbuljong om den ska vara med
• Separera äggulan från vitan
• Sänk värmen alternativt stäng av plattan, det ska inte koka!
• Vispa ner äggulan så såsen får jämn och fin konsistens
• Smaka av med salt och peppar

Brunsås

1 klick smör

2 dl grädde

soja efter smak

salt och svart- och vitpeppar

1 äggula

• Koka upp grädden
• Ha i smöret
• Färg och smaksätt med soja
• Separera äggulan från vitan
• Sänk värmen alternativt stäng av plattan, det ska inte koka!
• Vispa ner äggulan så såsen får en jäm och fin konsistens
• Smaka av med kryddorna

Gott nytt 2012!

Hoppas ni alla haft ett skönt 2011 och får en ny bra början på det nya året! Här har vi det slöare än slöast och frukosten intogs för drygt en timme sen. I morgon börjar maken jobba och vi övriga blir hemma en vecka till. Skönt!

Gårdagen spenderades i lugnets tempo, som vanligt. Lite tvätt, lite plock, lite mat, lite promenad och lite annat smått och gott. På sen eftermiddag mötte vi upp svärföräldrarna på stan och gick ljusvandring i centrum. Otroligt mycket folk men ack så fint! När vi gick hem cirka två timmar senare var jag så genomfrusen som man kan vara. Jag räknade kallt med att termometern skulle visa runt -8 och jag ångrade att jag inte tog överdragsbyxor och tjockare vantar. Hem kom vi smått stelfrusna och termometern visade -3,6. Hoppsan, inte mer??

Ljusvandring i Motala centrum

Hur du gör egen bearnaisesås finner du här

Väl hemma hoppade jag ur offentliga kläder och svidade om till leggings. Skitsnyggt. Maken diggade nyårsstassen och följde mitt exemplar och hoppade i sina shorts och hemma-tshirt. Läckert va? Rostbiff bankades till, en bearnaisesås påbörjades och fick avbrytas tack vare en bajsblöja, sallad fixades till och mat värmdes till småfisarna. Pannkaka till barnen och det ovan till oss. Smarrigt värre! Den lilla accompanerade med munspel och den store stämde in när han ätit klart. Maken och jag höjde våra vinglas, såg varandra kärleksfullt i ögonen och undrade varför man ska gå på fest när man kan ha det mysigt som vi har det? Till live-musik dessutom. Ni kan ju tänka er, middag intogs till tjutande ambulans-sirener på munspel. Vem vill inte ha det liksom?

Vi kikade på raketer innan barn somnade och maken och jag fortsatte titta på Jägarna 2 som vi fick avbryta kvällen innan. Jag är inte så förtjust i svenska filmer men den här var riktigt, riktigt bra! 23.50 vaknade lilltjejen med ett tjut och firade in det nya året med att kika på nyårsraketer med oss. Dimman låg tät över staden så vi såg tyvärr inte så mycket som vi brukar göra. Vi har utsikt över hela staden och ser jättebra annars. Men inte igår. Den store ville gärna se men både maken och jag var inne och skakade på honom och han sov som en gris.


På Facebook har vänner önskat gott nytt och en del har skrivit önskningar inför nya året. Själv tänker jag köra på den linje jag kör nu: försöka få bort grädden i kaffet (förbaskat svårt men förbaskat gott!) och äta bra. Jag har gått upp, säger vågen, säger kroppen och verkligheten visade allvaret igår när jag skulle i mina favvo-jeans. Jag fick lägga mig på sängen för att få igen knappen och sen satt det inte alls skönt. Valken över magen var inte snygg heller. Det lustiga är att jag kunde ha dessa jeans när jag vägde två kilo mer för många år sen, innan andra barnet, men nu verkar allt ha satt sig i midjehöjd. Skit. Nyårslöften är absolut inte min grej, jag kan inte hålla dem ändå så mitt nyårslöfte är att inte ge några nyårslöften.

Nu kommer ett nytt år med nya möjligheter!

Har du avlagt något nyårslöfte?



Rostbiff

Jag har aldrig tillagat rostbiff i ugn men i fredags slängde jag en svartpeppar och salt-preparerad bit i ugnen. Undrar hur länge den ska vara inne? Maken kom med förslaget att söka på internet. Varför har jag inte tänkt på det? Eller kikat i några av de kokböcker vi har? Överkurs, här slängs det in och körs lite på känsla. Jag tog mig i alla fall tid att söka på internet efter ett tag. Hoppsan. Jag drog till med 170 grader. Då blir visst köttet inte rosa inuti men vem bryr sig om det? Jag kommer inte ens ihåg hur länge den stod inne. Någon timme kanske? Maken fick i uppdrag att göra såsen. När en make inte är så hemmavan i köket kan följande samtal föras (läs med en stänk ironisk skämtsamhet, vi kan driva med varandra en hel del här hemma):

- Såsen ska vara kall alltså (maken blandar glatt ingredienserna i en skål)

-Jasså, det står det inte här?

-Jamen, måste jag skriva uttryckligen i receptet att det ska vara varmt?

-Ja ... (mutter). Hur ska jag nu få ur det här?

-Ja, en slickepott kanske?

-Var finns en sån?

-I baklådan.

-Var finns balsamvinägern?

-I lådan

-Var?

-I lådan, en smal plastflaska.

-Vi har ingen kycklingfond.

-Nä, du får ta en bit av en buljongtärning

-Vi har ingen kycklingbuljong (maken står med kylskåpsdörren öppen och glor)

-Vad är det här? (jag plockar fram buljongpaketet som stått med texten ner)

-Åh, men titt

Ja, det blev en förbaskat god sås, renslickad till minsta gnutta. Varför äta ute när man kan äta hemma?

Balsamvinägersås 3-4 portioner

2 dl grädde

1 dl creme fraiche

3 msk balsamvinäger

1½ msk kycklingfond (eller ½ tärning)

2 vitlöksklyftor (jag föredrar personligen utan)

svartpeppar

Blanda allt i kastrull och låt småputtra ihop några minuter. Ät och njut!

Smörsås

För ett tag sen skulle jag göra currykryddsmör till stekt kyckling. Eftersom det är så knöligt och jobbigt att blanda krydda med smör direkt från kylen brukar jag alltid köra lite i micron så smöret blir mer lättarbetat. Så gjorde jag även denna gång. In med smör, tryck på start och sen skulle jag "bara" hinna med något annat. Då hann micron gå klart sina 30 sekunder och ut kom nästintill smält smör. Jaja, jag geggar ihop ändå. Nu blev det inte kryddsmör som går att kniva upp utan det blev en smörsås som gick att hälla. Med currysmak. Även om det inte blev som tänkt så blev det gott ändå. Lte annorlunda bara.

Smörsås

Valfri mängd smör

Valfri krydda

Salt & peppar

Smält lite lätt i micro

Det ska inte bli helt smält mer trögflytande

Krydda och rör ihop

Smaka av med salt och peppar

Hamburgerdressing

I fredags serverades hamburgare här hemma. Till hamburgare ska man ju ha någon smarrig sås. Eller dressing som det heter med finare ord. Jag rotade i receptpärmen för att se om det fanns något och visst hittade jag ett recept som jag klottrat ner från någon. Från vem eller var kommer jag inte ihåg. Den var riktigt god och lär göras igen om det blir hamburgare på hemmaplan. Vår kräsna son åt inte mindre än två styck! Nu blev mina burgare pytte men han åt. Det är ett gott tecken.

Hamburgare

500 g blandfärs

2 ägg

1 dl grädde

salt och peppar

grillkrydda

smör att steka i

• 
  
  
  Blanda ihop



• 
  
  
  Smält smör i stekpanna



• 
  
  
  Klicka ut små högar i stekpannan



• 
  
  
  Platta till med gaffel
  

Hamburgerdressing 2 personer

1 dl creme fraiche

1 dl majonnäs

1 msk chilisås

1 msk ketchup

0,5 tsk paprikapulver

0,5 tsk vitlökspulver

1 krm chilipulver

1 tsk grillkrydda

salt

Smaka er fram!

Blanda allt och låt stå kallt en timme innan servering

Stekpannesås

Varför har jag aldrig testat detta innan för? Vi har ju gått misste om något riktigt, riktigt gott! En kväll testade jag, vi hade massa grädde över som snart passerade bäst före-datum. Jag stekte till ytterfilé, ner med skivade champinjoner och yttepytte skivad lök. Köttet kryddar jag med hemmagjord krydda. På med grädde och puttra ihop. Mer kryddning behövs inte.

Såsen gosar ihop sig med kött och champinjoner

Remouladsås

Så, nu har även jag gjort remouladsås. Och det blev ju riktigt gott! Maken hann knappt svara, han mumsade och åt. Det betyder att det får godkänt. Ju tystare han är och ju mer "mmmmmm" som hörs dessto bättre betyg. Tänk, remouladsås som man knappt vågade äta förr. Den är ju så fet. Livsfarligt och man unnade sig en yttepytteklick på tallriken när man helst ville vräka på ett berg. Fördelen med lchf är att man slipper undvika allt det goda. Det andra undviker som pesten är bästa maten för en lchf-are.

Jag utgick från receptet på remouladsås ur boken Lchf till vardags. Jag har enbart uppskattat mängden eftersom jag själv bara höftade till det lite när jag rörde ihop såsen. Enligt receptet skulle det vara saltgurka. Eftersom jag inte hade det hemma tog jag vanlig slanggurka. Funkade alldeles utmärkt. Jag blandade även i creme fraiche då jag inte gillar när majonnäsen går igenom för mycket.

Remouladsås 2 portioner

1/4 gurka

1 msk kapris

1 tsk citronsaft

0,5-1 dl majonnäs

0,5 dl creme fraiche

salt

svartpeppar

dill

curry

gurkmeja

en skvätt worschestershiresås

• Hacka gurkan och kapris fint
• Blanda allt och rör ihop väl
• Smaka av med kryddorna
• Låt dra en stund innan servering

Busenkel bearnaisesås

Jag drog mig länge för att göra bearnaisesås på vår induktionsspis. Jag kände mig inte riktigt inkörd på lägena. Sen en dag, hur svårt kan det vara och hur länge ska jag fega egentligen? Jag testade (visserligen med hollandaisesås) och det gick ju hur lätt som helst! Nemas problemas! Nu är jag väldigt lat och vill ha allt så enkelt som möjligt, gärna med så lite disk som möjligt så jag har min egna variant av bearnaisesås numera. Har du inte gjort bearnaisesås än tycker jag du borde prova. Det är inte så avancerat som man tror att det är. Glöm vattenbad och balt. Det du behöver är 2 kastruller, ett grytunderlägg (kan uteslutas förvisso) och en visp (elvisp om man inte orkar vispa för hand) och drygt 5 minuter av din tid. Svårare än så är det inte.

Bearnaisesås 2 portioner

200 g smör

3-4 äggulor (4 om du vill ha tjockare sås)

0,25 dl vatten

0,25 dl vitvinsvinäger

1 msk dragon

1 krm vitpeppar

½-1 dl persilja

• Smält smöret.
• Separera äggulan från äggvitan och lägg i ett glas.
• Måtta upp vatten, vitvinsvinäger, dragon och vitpeppar i en kastrull. Koka tills hälften återstår.
• Sänk värmen och vispa ner äggulorna. Vispa hela tiden tills du fått en majonnäsliknande konsistens. Det ska inte stelna, sjuda eller koka. Blir det för varmt: ta av från plattan och ställ på grytunderlägget och fortsätt vispa.
• Låt det smälta smöret rinna ner i en smal stråle i ägguleblandningen under vispning. Vispa hela tiden. Ju mer du märker att såsen binder sig dessto mer kan du låta smöret rinna på.
• Tillsätt persilja (ta gärna ur vispen annars hamnar all persilja i den). Såsen är klar.

Bör ej värmas upp igen, då kan den skära sig.

Vill man ha mer smak kan man låta en scharlottenlök eller 1/4 gul lök koka med i vatten- och vitvinsvätskan. Jag hoppar det steget och tycker faktiskt inte löken gör någon större smakskillnad. Men det är jag.

Hollandaisesås

Sen vi renoverade köket har jag inte vågat mig på att göra bearnaisesås på induktionshällen. Jag hade precis lärt mig den gamla spisen och induktionshäll funkar inte som den gamla så jag fegade. Sen tänkte jag: hur svårt kan det vara egentligen? Någon gång måste jag ge mig på att testa, vi kan ju inte köpa hem Lohmanders bearnaisesås i all evighet (visserligen bara gjort det en gång). Sen är det 10 gånger godare med hemmagjord sås.

Denna gång blev det inte bearnaisesås som testkördes utan hollandaisesås. Grunden är densamma bara att smaksättningen är annorlunda. Hur gick det då undrar ni? Vi kan väl säga så här: vad har jag fegat för? Det var busenkelt, klart på 10 minuter från skratch och en himlans god sås blev resultatet! Dagen efter gjorde jag ny sås (den har en tendens till att ta slut). Lika busenkelt då.

Lax med hollandaisesås och kokta herrgårdsgrönsaker

Hollandaisesås 4-6 portioner

Räkna 1 äggula och 100 g smör/person

4-6 äggulor

400 g smör

Reduktion

15 krossade vitpepparkorn

½ gul finhackad lök

1 msk dragon

½ dl vitvinsvinäger

½ dl vatten

Smaksättning

pressad citronsaft

salt & peppar

Koka ihop reduktionen så hälften kvartstår. Smält smöret. Lägg äggulorna i en tjockbottnad kastrull. Ställ kastrullen på lägsta plattvärme (testa dig fram!) och sila över reduktionen. Vispa hela tiden. Gulorna ska inte koagulera utan bli fluffiga och sedan tjockna. Jämför motståndet med majonnäs-hälften så tjock ska det bli. Ta kastrullen av plattan och droppa sakta ner det smälta smöret. Fortsätt droppa och tillsätt i snabbare takt vartefter. Vispa hela tiden! Skulle såsen skära sig kan man tillsätta en isbit och fortsätta vispa tills såsen binder sig. Smaka av med salt och peppar.

Just det, glömde: Gjord sås kan skära sig om man värmer upp den igen så det är en fördel att äta överbliven sås kall.

Att reda en sås utan mjöl eller Maizena

Går det? Självklart går det alldeles utmärkt! Oftast låter jag såsen koka ihop en stund men känns den ändå för blaskig tillsätter jag äggulor tills jag fått lagom tjocklek. Oftast räcker det med 1 äggula för vanlig sås, till grytor tar jag 2 äggulor. Svårare än så är det inte.

Låt inte såsen koka upp efter att äggulor lagts i. Då kan såsen bli grynig. Den smakar inte illa men man äter ju med ögonen också.